उरद दाल लड्डू/ Urad Dal Mogra Laddu Recipe

उरद दाल लड्डू/ Urad Dal Mogra Laddu Recipe

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आवश्यक सामग्री – Ingredients for Urad Dal Mogra Laddu

उरद दाल का आटा – VC – 300 – 400 ग्रामकाजू, किशमिश, बादाम – 100 ग्रामपिस्ते – एक टेबल स्पूनछोटी इलाइची – 10

 विधि  How to make Urad Dal Mogra Laddu

कढ़ाई में आधा घी डाल कर आटा भूनिये और आटा हल्का गुलाबी होने पर बचा हुआ घी थोड़ा करके डालिये और ब्राउन होने तक चमचे से लगातार चलाते हुये आटे को भूनते रहिये.

काजू, बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये, किशमिश को डंठल तोड़ कर साफ कर लीजिये, पिस्ते को बारीक कतर लीजिये. इलाइची छील कर कूट लीजिये.

भुने आटे में बूरा, मेवा और इलाइची डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. लड्डू बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

मिश्रण को थोड़ा थोड़ा हाथ में लीजिये और दबा दबा कर अपने मन पसन्द आकार के लड्डू बना कर थाली में रखिये. सारे मिश्रण से लड्डू बना कर थाली में रख लीजिये.

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भीगी उरद दाल से बने लड्डू

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Urad Dal  Laddu

उरद दाल – 400 ग्रामघी – 400 ग्रामबूरा – 300 – 400 ग्रामकाजू, किशमिश, बादाम – 100 ग्रामपिस्ते – एक टेबल स्पूनछोटी इलाइची – 10

 विधि  How to make Urad Dal  Laddu

उरद दाल को साफ कीजिये, धोइये और 3-4 घंटे के लिये पीने के पानी में भिगो दीजिये. दाल से अतिरिक्त पानी निकालिये और दाल को हल्का मोटा पीस लीजिये.

कढ़ाई में आधा घी डालिये और दाल को लगातार चमचे से चलाते हुये भूनिये, बचा हुआ घी पिघला कर रखिये और चमचे से थोड़ा थोड़ा डाल कर दाल को चमचे से चलाते हुये लगातार ब्राउन होने तक भून लीजिये. काजू, बादाम को छोटा छोटा काट लीजिये, किशमिश को डंठल तोड़ कर साफ कर लीजिये, पिस्ते को बारीक कतर लीजिये.  इलाइची छील कर कूट लीजिये.भुनी हुई दाल में बूरा, मेवा और इलाइची डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. लड्डू बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.मिश्रण को थोड़ा थोड़ा हाथ में लीजिये और दबा दबा कर अपने मन पसन्द आकार के लड्डू बना कर थाली में रखिये. सारे मिश्रण से लड्डू बना कर थाली में रख लीजिये. उरद दाल के लड्डू तैयार हैं. लड्डू को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महिने से भी ज्यादा दिनों तक लड्डू कन्टेनर से निकाल कर खाइये.

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मटर की कचौड़ी /matar ki kachori

मटर की कचौड़ी /matar ki kachori  

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तैयारी का समय: १५ मिनट   पकाने का समय: २८ मिनट   कुल समय : ४३ मिनट

सामग्री

आटे के लिए

२ कप मैदा

१/४ कप पिघला हुआ घी

नमक स्वादअनुसार

 हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए

२ कप हरे मटर

१ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च

१ टी-स्पून कसा हुआ अदरक

२ टेबल-स्पून तेल

१/२ टी-स्पून कलौंजी

२ टी-स्पून सौंफ

२ तेज़पत्ता

१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर

१ टी-स्पून गरम मसाला

४ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

नमक स्वादअनुासर

तेल , तलने के लिए

विधि

आटे के लिए

सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा में गुनगुने पानी का प्रयोग कर हल्का नरम आटा गूँथ लें। 4-5 मिनट तक अच्छी तरह गूँथ लें।

आटे को गीले सूती कपड़े से ढ़ककर 15 मिनट के लिए रख दें।

 हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए

हरे मटर, हरी मिर्च और अदरक को मिलाकर, बिना पानी के प्रयोग के, मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।

एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, कलौंजी, सौंफ, तेज़पत्ता और हरे मटर का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, धिमी आँच पर 6 से 7 मिनट तक पका लें।

लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और 1 मिनट तक पका लें।

तेज़पत्ता निकालकर फेंक दें।

भरवां मिश्रण को 12 भाग में बाँट लें और एक तरफ रख दें। आटे के प्रत्येक भाग को 63 मिमी. (21/2″) व्यास के गोल आकार में बेल लें। हरे मटर के भरवां मिश्रण के 1 भाग को बीच में रखें। सभी किनारों को बीच मे साथ लाकर अच्छी तरह बंद कर लें और बचा हुआ आटा निकाल लें। भरी हुई कचौड़ी को दुबारा 75 मिमी. (3″) व्यास के गोल आकार में बेल लें, लेकिन ध्यान रखें कि किनारों से भरवां मिश्रण ना निकले।कचौड़ी के बीच के भाग को अपने अंगूठे से हल्का सा दबा दें और धीमी आंच पर तल लें। matar ki kachor तैयार है।

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