आलू को बतौर सब्जी इस्तेमाल करने के अलावा भी खाने की कई चीजों में इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन आलू अगर हरा हो जाए तो उसे खाने से बचना चाहिए। इन हरे आलूओं में क्लोरोफिल की मात्रा काफी ज्यादा होती है, जिस वजह से ये हरे हो जाते हैं, जोकि सेहत के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। रिसर्च में पता लगा है कि हरे आलुओं में सोलैनाइन (solanine) बहुत ज्यादा मात्रा में होता है, जोकि जहरीला पदार्थ है। ज्यादा मात्रा में इसका सेवन शरीर के लिए नुकसानदायक हो सकता है। साथ ही, इसके सेवन से जी मिचलाना, सिरदर्द, डायरिया, उलटियां जैसी समस्याएं भी हो सकती हैं। नेब्रास्का लिंकन यूनिवर्सिटी की ओर से जारी एक रिपोर्ट में बताया गया कि अगर 45 किलो वजन का शख्स 16 आउन्स (करीब आधा किलो) हरे आलू का सेवन करे तो वह बीमार पड़ सकता है। आलुओं को हरा होने से बचाने के लिए उन्हें हमेशा ठंडी और डिम लाइट वाली जगह पर ही जमा करना चाहिए। अगर हरा आलू खा रहे हैं और उसका स्वाद कड़वा लगता है, तो उसे बिल्कुल न खाएं।